- DEUTSCH
- РУССКИЙ
Mit einem russischen Konzept gibt es nur Probleme.
Ilya Kaplan ist in Moskau geboren. Bereits zu Sowjetzeiten arbeitete er in der Gastronomie. 1990 verließ er Russland als jüdischer Kontingentflüchtling; er zog 1991 nach Berlin. 1995 konnte er sich mit seinem ersten Restaurant «Gorkipark» am Rosenthaler Platz einen langjährigen Traum erfüllen. Später hat er das bekannte Restaurant «Pasternak» im Prenzlauer-Berg übernommen. Über die Jahre baute er zudem die Caféreihe «Datscha» auf.
«Ich wollte mit den Restaurants eine andere Seite von Russland zeigen. Nicht die Matrjoschka oder Balalaika, sondern: dass wir wie Europäer sind.»
Ilya Kalplans Berliner Restaurants Pasternak und Datscha über alle Bezirke hinweg bekannt. Seit knapp 25 Jahren führt Ilya die beiden Restaurants. Das Konzept der Datscha war es, eine Laube mit Schaschlik und anderen russischen Spezialitäten zu bieten, ein Stück Erholung – wie eine richtige Datscha.
Als Gastronom hat ihn nicht nur Covid, sondern vor allem der Ukraine-Krieg schwer getroffen. Plötzlich ist das “Russische” zu einem sensiblen Thema geworden; die Kundschaft ist weniger geworden.
Wie war für den Restaurantbetreiber die erste Zeit nach Kriegsausbruch?
Obwohl Ilyas Personal 150 internationale Leute umfasst, sind Konflikte zwischen Russen und Ukrainern kein so großes Thema, wie man annehmen könnte. Dort arbeiten Leute aus aller Welt, darunter auch Geflüchtete aus der Ukraine. Anfangs war Deutschland für viele nur eine Übergangssituation. Wie hat sich das mit der Zeit geändert?Ilya hat nun ein georgisches Restaurant eröffnet. Die Situation ist paradox für: Er brachte russische Kultur, genauer die Küche, nach Deutschland und muss nun auf einen starken Negativtrend reagieren. Welche Zukunft hat das russische Thema in Deutschland noch? Und wird russische Küche in Berlin weiterhin existieren?
С российской концепцией одни проблемы.
Илья Каплан родился в Москве. В Советском Союзе он работал в сфере общественного питания. В 1990 году он покинул Россию как беженец по еврейской квоте и переехал в Берлин в 1991 году. В 1995 году он смог осуществить давнюю мечту, открыв свой первый ресторан «Gorkipark» на Розенталер Плац. Позже он возглавил известный ресторан «Pasternak» в Пренцлауэр-Берге. Со временем он также создал серию кафе «Datscha».
«Я хотел показать с помощью ресторанов другую сторону России. Не матрешка и балалайка, а скорее: что мы как европейцы.»
Русские рестораны «Пастернак» и «Дача» известны во всех районах Берлина. Илья руководит двумя ресторанами уже почти 25 лет. Концепция «Дача» заключалась в том, чтобы предложить беседку с шашлыком и другими русскими деликатесами, кусочек релакса – как на настоящей даче.
Как ресторатор он сильно пострадал не только от Covid, но особенно от войны на Украине. Внезапно «русский язык» стал чувствительной темой; клиентов стало меньше.
Каким было первое время после начала войны для ресторанного оператора?
Конфликты между русскими и украинцами – не такая большая проблема, как можно было бы подумать в коллективе Ильи, насчитывающем почти 150 сотрудников. Там работают люди со всего мира, в том числе беженцы из Украины. Поначалу для многих Германия была просто переходной ситуацией. Как это изменилось с течением времени?
Сейчас Илья открыл грузинский ресторан. Ситуация парадоксальная: он привез в Германию русскую культуру, точнее кухню, и теперь вынужден реагировать на сильный негативный тренд. Какое будущее у русского вопроса в Германии? И продолжит ли русская кухня существовать в Берлине?
